Chili vegano super buono!

Ricetta del chili senza carne, con legumi , verdure e spezie

 

Appesantiamo la nostra alimentazione settimanale aggiungendo sempre più proteine animali che il nostro corpo riconosce essere tossiche (le statistiche parlano di un aumento del consumo di carni, e gli scienziati studiano gli effetti dicendo di ridurle perché inducono all'insorgenza di malattie gravi).

Potremmo ridurre il consumo di carne tornando al consumo di una o due volte a settimana, e nel resto dei giorni sostituirle con proteine vegetali, e spaziare tra verdure cotte brevemente, semi oleosi, frutta secca, legumi, cereali integrali garantendo comunque sazietà, nutrizione adeguata e soddisfazione al palato.

È il caso del chili, nella versione senza carne, un piatto ricco di sapore, appena fatto in casa col sapore speziato e la cremosità delle patate, del pomodoro e dei fagioli, e per chi ama il gusto piccante, con aggiunta di paprica piccante.

Il chili e' un piatto messicano, piccante e corposo, senza glutine che prevede una cottura lenta costituito essenzialmente da fagioli (di differenti tipi) e passata di pomodoro a cui si aggiungono altri ingredienti e spezie.

Le reinas del chili, le donne di origine messicana che preparano e vendono per le strade americane il chili, lo preparano con carne di manzo, fagioli messicani, passata di pomodoro, qualche verdura, spezie, peperoncino e lo accompagnano assieme a tortillas o nachos.

Mi sono divertita a prepararlo piu' volte in questi mesi passati, anche in estate, perche' piace e non solo a me!
L'ho preparato con differenti ingredienti per vedere quale fosse il piu' apprezzato dentro queste mura e i miei figli lo hanno gradito sia nella versione di soli fagioli e verdure con frutta secca, sia nella versione classica.

I fagioli secchi che ho utilizzato per la ricetta, li ho messi in ammollo per tutta la notte, con mezzo cucchiaino di bicarbonato e la mattina li ho scolati, sciacquati e cotti per un'ora in acqua e sale, per poi utilizzarli nella ricetta del chili.

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Ricetta del chili versione vegana

• 200gr fagioli rossi secchi 
• 200gr fagioli cannellini secchi 
• 2 patate medie
• 2 carote
• 1/2 porro 
• 1 peperone lungo rosso (solo nella stagione estiva)
• 1/2 melanzana (solo nella stagione estiva)
• 400gr di passata di pomodoro
• 300gr di brodo di verdure
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio di aglio
• 1cucchiaio di cumino in polvere
• 1cucchiaio di coriandolo in polvere
• 30gr di olio extravergine d'oliva
• Sale 
• Pepe

A piacere : peperoncino o paprica piccante e un cucchiaino di zucchero (che io non ho aggiunto)

PER GUARNIRE

• Coriandolo q.b. oppure timo secco
• Peperoncino una spolverata a piacere

Come preparare il chili in versione vegana 

 

Pulisci le verdure, compresa la cipolla e le patate e tritale.

Metti la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio schiacciato ma intero, in una pentola abbastanza capiente con un filo d'olio, appena comincia a rosolare aggiungi pochissima acqua e aggiungi le verdure tritate. 

Lascia appassire per breve tempo, un minuto può bastare, rigirando con un mestolo. 

Elimina l'aglio.

Aggiungi la passata di pomodoro e le spezie, sale, pepe e allunga con metà del brodo .

Copri e lascia cuocere per mezz'ora circa, se ti rendi conto che è molto liquido , non aggiungere più brodo.

Ora è il momento di aggiungere i fagioli già cotti come detto prima degli ingredienti e copri per un altro quarto d'ora.

Rimescola e copri per lasciar stufare il chili.

Spegni e servi in ciotole, o nei piatti fondi con una spolverata di coriandolo e se preferischi peperoncino o paprica in polvere.

Accompagnare il chili vegano

Il chili è di per sé un piatto unico, completo essendo composto da legumi e verdura, ma se volete aggiungere un contorno, vi suggerisco di aggiungere della verdura cotta come la cicoria , che con il suo gusto amarognolo ci sta molto bene, inoltre oltre alle classiche tortillas possiamo accompagnare con gallette di riso o gallette di mais, una piccola porzione di riso in bianco dei crackers di semi oleosi sono l'ideale per aggiungere consistenza e croccantezza, sono tutte alternative sane e nutrienti.

Come conservare il chili in versione vegana

Se siete riusciti a non finire tutto il chili preparato, potete conservare il chili chiuso in un contenitore ermetico in frigorifero, per massimo 2 giorni.