Miglio ai funghi

Ricetta per Natale, adatta a vegani, vegetariani e intolleranti al lattosio e glutine

Non è detto che chi decide di non mangiare carni e derivati non debba poi festeggiare con piatti squisiti durante le feste.
Se siete vegani, intolleranti al lattosio o intolleranti al glutine , se avete ospiti per la Vigilia di Natale e per Natale che hanno esigenze alimentari particolari, allora un primo semplice ma ottimo per le feste è proprio questo, il miglio arricchito dal sapore dei funghi e da una besciamella semplice e cremosa come quella al cocco che potete benissimo sostituire con la besciamella già pronta che trovate nei negozi fatta di riso e soia (reparto intolleranti).
I miei figli che sono gli assaggiatori senza peli sulla lingua , hanno terminato i piatti con gusto e questo è per me il segnale che la ricetta la devo segnare e rifare sicuramente...per la Feste!

Ricetta 

(per due persone)

• 3 tazzine da caffè di miglio 
• 4 funghi porcini
• 1/2 scalogno (lo preferisco perchè più delicato , ma potete utilizzare anche la cipolla)
• Olio extravergine d'oliva
• Acqua q.b.
• sale
• pepe
• besciamella vegetale (puoi scegliere se utilizzare quella delicata al cocco - ricetta che trovi in basso, oppure usare quella per intolleranti già pronta, fatta di riso e soia)

Procedimento

In una padella metti a imbiondire con un filo d'olio lo scalogno sminuzzato e aggiungi il miglio (1tazzina e mezza per persona).
Mescola e se vuoi sfumi con poco vino. 

Pulisci i funghi in superficie e aggiungili tagliati a tocchetti. 

Metti acqua fino a coprire miglio e funghi , sale, pepe e lascia cuorere con coperchio a fuoco medio basso. 

Se necessario aggiungi altra acqua  fino a coprire nuovamente tutti gli ingredienti.

Tempo di ammorbidire il miglio e puoi aggiungere 3cucchiai di besciamella.

Mescola e se é troppo asciutto aggiungi una tazzina da caffè di acqua . 

Spegni quando é cremoso e cotto il miglio. 

Impiatta e spolvera con foglie di prezzemolo.

Per la besciamella delicata di cocco  (ricetta di energytraining.it)

Ingredienti 

per 2 persone

• 25gr di farina di cocco
• 200ml di latte di cocco
• 20gr di olio di cocco
• 1 spolverata di noce moscata
• 1/2 c. di mix di spezie (a piacere)
• 1/2 c. di sale

Preparazione

Sciogli l’olio di cocco in un pentolino.

Aggiungi la farina di cocco e mescola.

Versa il latte di cocco continuando a mescolare.

Aggiungi il sale, la noce moscata e mix di spezie.

Lascia bollire 3-4 minuti sempre mescolando.

Spegni il fuoco ed è pronta la besciamella.

Altre ricette vegane per le feste ?

Sul sito EnergyTraining trovate molte ricette squisite e adatte ad ogni esigenza alimentare adatte alle feste natalizie! Provare per credere, io sono la prima che ho provato e non me ne pento!

Inoltre guardate la sezione del mio blog "Cucina Consapevole" per altre ricette sfiziose e adatte a diversi stili alimentari e che faranno un figurone per le feste imminenti.

Buone Feste!

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