Muffin sofficissimi - ricetta vegana

 

 

 Sofficissimi, ricetta senza burro e senza uova

Immagina di avere in frigorifero degli yogurt che nessuno vuole mangiare e li devi consumare prima della scadenza.

È quello che è successo a me , in realtà succede almeno una volta al mese, a volte li prende mia madre per la colazione,  altre invece mi costringo a mangiarli, ma non lo spreco facendolo scadere e buttandolo nel pattume. Di spreco alimentare ne sentiamo spesso parlare, eppure i nostri nonni sapevano come sfruttare al massimo quello che avevano in dispensa, mia madre mi ricorda spesso cosa è come mangiava da piccola.

Questa volta mi sono detta che se li hanno voluti i miei figli, li devono anche mangiare! Ho cercato una ricetta per poterli consumare senza forzatura ed ho trovato questa ricetta che condivido qui sul blog per averla nel mio ricettario virtuale e ricordarmi che il prossimo yogurt rimasto in frigo, lo uso intelligentemente .

 

I muffin soffici e profumati di cui condivido la ricetta, sono vegani perché ho usato lo yogurt di soia ai mirtilli, sono senza uova e senza burro, adatti per una merenda più leggera. Se preferisci utilizzare l'uovo, puoi sostituirlo completamente alla bevanda vegetale, che andrà omessa.

Ingredienti per i MUFFIN sofficissimi allo YOGURT

• 125 gr di yogurt vegetale ( bianco oppure al gusto che preferite) a temperatura ambiente
• 75 gr di farina, io ho utilizzato quella integrale
  
• 50 gr di fecola di patate
• 40 ml di bevanda vegetale, io ho utilizzato quella di avena
• 70 gr di zucchero grezzo
• 50 ml di olio di semi
• buccia grattugiata di 1 limone
• un pizzico di bicarbonato + qualche goccia di limone
• granella di zucchero per guarnire

 

Prima di tutto ho tenuto a temperatura ambiente lo yogurt per più di un'ora, poi l'ho mescolato in una ciotola assieme al latte, olio e la buccia del limone. 

In una ciotola mescolare uova, olio, yogurt, buccia di limone e qualche goccia del succo. 

In un'altra ciotola ho mescolato gli ingredienti solidi, la farina, la fecola, il bicarbonato e lo zucchero per poi unirli agli ingredienti liquidi. 

Ho mescolato fino ad amalgamarli bene e con l'aiuto di un cucchiaio li ho versati nei pirottini fino a mezzo centimetro dal bordo.

Prima di infornare a 170° per circa 30minuti , ho scomparso i muffin di granella di zucchero .

Non fate caso alla granella scura sui miei muffin, era un esperimento,  lamponi disidratati che si sono bruciati...

Sono pronti da sfornare quando la superficie sarà dorata. 

Sarà necessaria mezz'ora per raffreddarli ed ecco pronti per una buona merenda i muffin profumati e davvero soffici!

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