Capperi di tarassaco e pratoline sott'aceto

 

Ricetta facile e veloce per avere dei capperi direttamente dal raccolto in giardino

Belli e buoni, i fiori di tarassaco ed i fiori di pratoline, le margherite dei prati, sono un ingrediente ottimo nei piatti primaverili.

Con i fiori di queste due piante molto comuni nei prati, oltre ad essere mangiati freschi e puliti nelle insalate e in qualsiasi piatto che necessita di colore ed allegria, possono essere raccolti i boccioli per farne dei capperi sott'olio, sott'aceto o sotto sale.

Ho scelto di provare, per la prima volta, a fare i capperi sott'aceto perché per le mie esigenze, la trovo più gestibile, ma risulta molto pratica anche la ricetta sotto sale.

Se invece vuoi acquistare dei capperi di qualità,  ti consiglio di guardare questo elenco .

Ricetta dei capperi di tarassaco o di pratoline sott'aceto 

Per un barattolo da 250gr

• boccioli di tarassaco o pratoline (2 manciate piene)
• sale grosso quanto basta
• aceto di mele o di vino bianco quanto basta per coprirli
• acqua

Sterilizzate i barattoli a 100gr di in forno per circa 10minuti.

Sciacquate i boccioli sotto acqua corrente, scolateli, metteteli su un telo pulito e fateli asciugare.

Mettete i capperi nel barattolo e copriteli con sale grosso e lasciateli riposare per 5 giorni.

Dopo 5 giorni mettete i capperi in un colino, sciacquateli velocemente sotto acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale e lasciateli ancora asciugare su un telo.

Scaldate l’aceto in un pentolino diluito con acqua in pari quantità ed arrivate al punto di bollore. Versatelo ancora caldo sui capperi, avvitate i coperchi e capovolgete i barattoli e lasciateli raffreddare completamente prima di metterli in dispensa.

Conservazione e consigli 

È una ricetta molto veloce da fare, i miei capperi sono sbocciati ed i fiori si sono aperti.

È più una questione estetica , che di gusto (come dice CapraeCavoli , esperta in raccolta di piante selvatiche e ricette inerenti) .

Per ovviare a questo inconveniente, il procedimento tra raccolto, risciacquo e invasamento, va fatto subito, invece io ho atteso un giorno dopo la raccolta, per via di altri impegni e molti boccioli si sono aperti. Li ho messi sotto sale con boccioli aperti...si potrebbero anche lasciare sotto sale.

I nostri capperi di tarassaco o capperi di pratoline si conservano per più di un anno, al riparo dalla luce e al fresco...va benissimo la dispensa o ancora meglio la cantina.

Prima di raccogliere, sii certo della pianta che hai di fronte, fai corsi con professionisti, accompagnati con libri illustrati e ben descritti, ne trovi anche in biblioteca.

Annalisa Malerba Corso di riconoscimento e uso delle erbe spontanee. Nuova Sessione Edizione 2023 I corsi di Autosufficienza

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LIBRI SUL RICONOSCIMENTO DELLE ERBE SPONTANEE E SULLA LORO PREPARAZIONE IN CUCINA 

Simona Recanatini, Sonia Sassi I Sapori Dimenticati Aneto, lavanda, noce moscata, cannella... un patrimonio di gusti da riscoprire Tempi Liberi

Daniela Bencivenni Le più Diffuse Erbe Spontanee Alimentari della Tradizione Guida illustrata Lorenzo De Medici Press

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