Quadrotti di limone TRE STRATI al sorgo

 

Deliziosi dolci al limone senza glutine 

Hai mai passato dei momenti della tua vita in cui perdi fantasia e voglia di cucinare e poi ti metti a spulciare sul web, sui libri di ricette che hai in casa, sulle riviste e magicamente torna la creatività?

È quello che è accaduto a me dopo un periodo di forte stress e prolungato, sono andata a vedere le ricette di Benedetta Rossi e sabato ho cucinato due ricette ispirate alle sue che in casa hanno avuto subito successo perché sono semplici e gustose, con alimenti che bene o male tutti abbiamo in casa.

Questa ricetta dei quadrotti al limone era una di queste, prende spunto dalla ricetta dell'ultimo libro di Benedetta, io come al solito non seguo alla lettera l'originale perché utilizzo quello che ho in casa e questa volta in dispensa avevo 100grammi di farina di sorgo nemmeno farina raffinata, ma grezza! Ovunque ho letto che è adatta soltanto negli impasti del pane e pasta, mista ad altra farina o amido, io invece l'ho utilizzata per un dolce.

La prima volta che l'ho utilizzata è stato per la torta di mia figlia due settimane fa, ho seguito una ricetta sul web, ed ho fatto male, malissimo!

La torta era pessima, dura e immangiabile, ma non mi sono arresa, perché ho pensato di sperimentare con un'altra ricetta.

Sapevo che per i dolci dovevo utilizzare la farina di sorgo macinata fine, ma ho voluto comunque sperimentare a costo di mangiare l'immangiabile, ma così non è stato!

  

Né è risultato un dolce delizioso che ricorda la granulosità della farina di mandorle, la sorpresa è stata al taglio, soffice sopra e compatto sotto, ho disperato subito...invece la bontà in bocca! Sembra che superficialmente ci sia uno strato soffice di Pan di spagna senza glutine e friabile , in mezzo uno strato cremoso e alla base uno strato simile alla pasta frolla senza glutine, il tutto aromatizzato al limone!

Non avevo intenzione di realizzare la famosa torta degli ultimi anni la torta magica , ci assomiglia perché anch'essa ha tre strati e tre consistenze diverse ma il mio è il risultato di un esperimento fatto con la ricetta dei brownies al limone di Benedetta Rossi, che prevede un procedimento differente dalla torta magica.

Inoltre il mio dolce è senza zucchero semolato, sostituito interamente con lo xilitolo che non modifica il sapore del dolce ma anzi si sposa benissimo con l'aspro del limone.

La sperimentazione non è terminata, essendoci succo di limone, ho pensato che il lievito potevo sostituirlo con il bicarbonato naturale ed ho fatto benissimo.

Del bicarbonato naturale Ve ne parlerò in un altro articolo perché c'è da dire molto, per ora rimaniamo sulla ricetta dei quadrotti al limone senza glutine che si prestano bene per la merenda, per una colazione dolce senza zuccheri che creano picchi glicemici e come dolce di fine pasto faranno un figurone!

Perche' il risultato sia uguale ai miei quadrotti, e' necessario utilizzare la stessa farina della ricetta che si trova in molti negozi oppure la farina di sorgo di provenienza italiana e biologica la puoi reperire qui .

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Ricetta dei quadrotti al limone ai tre strati senza glutine

• 2 uova 
• 1 albume
• 130gr di burro (a temperatura ambiente)
• 90gr di dolcificante (a piacere)
• 120gr di farina di sorgo a grana grossa
• 1/2 cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio 
• Succo e scorza di un limone
• 1 pizzico di sale

Procedimento dei quadrotti al limone a tre strati senza glutine

In una ciotola lavora il burro con le fruste elettriche a bassa velocita' e aggiungi il dolcificante che hai scelto di utilizzare per la tua ricetta.

Unisci la scorza di limone e tutto il succo che hai spremuto prima in una ciotola eliminando i semi che saranno caduti al suo interno.

Continua a mescolare con le fruste e aggiungi un pizzico di sale.

Inizia ad unire la farina un po' alla volta mentre mescoli con le fruste elettriche.

Unisci anche le uova e attendi che venga assorbito il precedente prima di versare il successivo.

Per ultimo aggiungi il bicarbonato di sodio e mescola.

Non fare come me che ho imburrato e infarinato lo stampo quadrato, ma utilizza la carta da forno, rivesti lo stampo e versa il composto.

Cuoci i quadrotti a 180 gradi , forno statico per 20-25 minuti.

Una volta sfornato, lascia raffreddare e taglia in quadrati.

Prima di servire spolvera la superficie con dolcificante a velo (puoi anche farlo in casa tu riducendo in polvere il dolcificante con il macina caffe').

Buon appetito!

Consiglio salutare

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Prendi in considerazione questa farina, la farina di sorgo, perche' e' un cereale senza glutine, molto spesso e' italiano, e' il quinto cereale per importanza nell'economia agricola mondiale. 

Ricco di fibre ma privo di glutine, è perfetto anche nelle diete per celiaci, inoltre e' altamente digeribile e facilmente assimilabile.